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基于集配平台的餐饮供应链协同运作和决策模型研究

马国军

［尼斯大学，杭州200333］

摘要：分析了餐饮供应链的运作特征和协同需求，构建了基于集配平台结合餐饮供应链集成商运作主体的餐饮供应链协同运作模式，并通过对餐饮供应链运作成本的分析，比较了供应商横向协同的集配平台运营商整体决策模型和非横向协同的供应商和集配平台运营商分散决策模型。在算例分析的基础上，确定基于集配平台的餐饮供应链能够通过整体决策的方式降低运作成本，尤其是纵向协同能够有效提升相应速度，对于生鲜制品的有效性非常关键，而横向协同能够快速实现餐饮服务的齐套性服务，因此得以有效提升消费者的用户感知，为餐饮企业竞争力提升提供关键助力。

关键词：集配平台；餐饮供应链；供应链集成商

中图分类号：F272.3 文献标志码：Ａ

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